美国中西部家禽联盟主席安东谈美国预制肉品的消费趋势

【大河财立方 记者 徐兵 文 朱哲 冉衡 摄影】4月10日上午，2023中原农谷预制菜国际博览会暨产业发展论坛在新乡市正式启幕。

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预制菜起源于美国，于20世纪40年代萌芽发展，60年代在美国实现商业化经营。论坛上，美国爱荷华州立大学知名教授，美国中西部家禽联盟会议主席、爱荷华州肉制品产业论坛主席安东以视频形式分享了主题为《美国预制肉品的消费趋势》演讲。

“目前，美国消费者关注预制肉品有这几点。” 安东说，从60年代至2020年，美国人均肉鸡消费占比上升趋势明显，从1960年的20kg增加到2020年的将近100kg，火鸡肉从几十年前的7～8kg增加到18～19kg。美国消费者对红肉类的猪肉和牛肉均呈现下降趋势，对白肉的接受程度远高于红肉，原因可能是人们更加注重健康和保健。

“整只肉鸡胴体的市场占比持续下降，目前只有10%左右，分割肉鸡的市场占有率在80年代达到顶峰，之后保持大约50%左右，而深加工鸡肉的市场占有率呈现持续增加的趋势，原因可能是这类产品食用方便且防腐保鲜技术比较先进。”安东说。

为什么要进行肉类深加工？在安东看来，原因是它可以延长保质期、食用方便、使样品多样化，比如可以增加风味和营养，改变外观和颜色，可以提高原料的利用率，提高产品价值等。

为什么预制菜会受欢迎？安东认为可能有以下两个原因：一是消费者没有大块时间去准备完整的一餐，需要预制菜肴来补充。“不管男性还是女性，就业率都在持续增加，特别是女性，与50年代比，90%的女性在工作。”

二是家庭外出就餐的开支逐渐增加，特别是2021年外出就餐的开支占据家庭饮食总开支的55%。快餐和饭店占据了73%的外出就餐开支，换句话说，不管人们是在家还是外出就餐，他们食用的大部分都是预制菜肴。

为什么人们喜欢外出吃饭，他解释说：“没有时间做饭、不想在家做饭、喜欢就餐的氛围，不知道怎么做，一些特殊场合和庆祝的需要等因素，总的来说是社会发展的趋势。”

至于未来美国预制肉制品的工业有哪些发展趋势？他认为，首先就是无硝和无亚硝产品的研发，鉴于亚硝对于健康的危害性，很多消费者比较在意，因此很多企业声称产品是不加亚硝的。

其次是有机肉制品，有机肉制品主要是指动物的生长环境、没有荷尔蒙、没有杀虫剂、没有除草剂、没有杀菌剂、食用有机饲料，生长环境模仿天然环境等。在美国，有机食品以18%的比例增长，市场零售的80%都是有机食品。

第三是为产品打品牌，这类产品主要是针对消费者开发，用来增加利润。品牌产品不仅仅是在形状和尺寸上有所创新，而且在包装形式也很多样化，有的还是用智能包装。“另外，品牌产品还很注重新品的研发，比如通过不同的添加剂和工艺研发不同的风味和功能，安全性更高，让消费者更好地体验他们的产品。”安东说。

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