德佳集团董事长赖维学：因地制宜开发预制菜菜品，还原厨房味道

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【大河财立方 记者 吴海舒 郝楠楠 实习生 张远芳 文 记者 朱哲 李博 摄影】肉类企业如何发展预制菜？未来预制菜发展规划如何？3月8日，中原预制菜产业发展论坛在鹿邑举行，开幕式上，重庆德佳食品集团董事长赖维学发表主题演讲。

据介绍，德佳集团是中国领先的猪肉全产业链企业、罐头全产业链企业，主要从事屠宰加工，在该领域已具有生猪屠宰标准化示范厂，年屠宰生猪能力100万头，冷库冷藏能力12000吨。

在食品生产领域具有代工、自营两种模式，主要生产午餐肉类、红烧肉类，小面调料类等产品，产品以出口为主，远销中东、非洲、澳洲等十几个国家和地区，公司出口额比例占总销售额38%，自2013年来已成为重庆市重要商品保供企业，负责重庆市政府70%冻肉储备。

从罐头和生猪加工到预制菜，德佳食品集团推出的品牌赖大侠是如何发力的？“公司对于预制菜的创新研发十分重视，研发团队由董事长领军，自2018年开始，陆续开发出了脆皮肠等100余个规格品种，并于2022年上市火锅食材罐头。”赖维学介绍，目前公司在预制菜领域主要布局重庆小面、小罐菜、自热米饭等。

除研发能力外，赖大侠产品也肩负质量保证和文化传承。据赖维学介绍，赖大侠猪肉卤制品和赖记小面调料传统制作技艺入选重庆市合川区非物质文化遗产名录。当下企业借助非遗味道，进一步推出了重庆小面系列、赖大侠盖饭系列等产品。

据悉，赖大侠已是锅圈食汇多年合作伙伴，2020年10月与锅圈合作中式小香肠，该品类预计今年销售过亿。“赖大侠与锅圈食汇合作在不断深入，2022年8月与锅圈食汇共同研发推出露营火锅预制菜系列，并研究未来五年发展规划，未来，公司也将依托与锅圈的合作，结合企业因地制宜地开发菜品，让产品有锅气，高度还原厨房的味道。”赖维学表示。

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